• 
  Manager
  Sommelier

  園田 直也

  横浜インターコンチネンタルホテルホテルのダイニング、フレンチレストランで約8年研鑽をつむ。

  その後フランスのブルゴーニュやパリの星付きレストランで就労。帰国後シュエットルージュに参加し、現職にいたる。2015年度ソムリエ資格取得。

  現在は包丁、ソムリエナイフの二刀流で日々の営業に励む。

• 
  Chef

  亀井 優

  学生時代は焼肉、中華、しゃぶしゃぶ、焼き鳥、ラーメン店でのアルバイトで料理人として開眼。その後もイタリアンレストラングループ、銀座の高級フレンチなどで修業。フランスやイタリアを訪れた際には各地の郷土料理に出会い、流通が限られる中で育まれる地産地消に刺激を受ける。

  シュエットでは3代目シェフとして、世界中から食材が集まる東京でシェフとして働けることに感謝をしながら腕を振るっています。

  好きなことは、飲み歩き。旅行。スパ巡り。

• 
  Sommeliere

  尾崎 由衣

  大学で国際協力について学び、マダガスカルへ渡航。 農業、食についての興味が本格化。 卒業後は自然食品店、有機野菜とオーガニックワインを扱う銀座のレストランや恵比寿の創作和食店に勤務。 そのころ参加したイベントで来日中の造り手本人から注いでもらったワインがあまりにおいしく、衝撃の出会いを果たす。 フランスに渡航し造り手のもと葡萄の収穫などを経験し、帰国後はワイン輸入商社に勤める。

  久しぶりの飲食店復帰となったシュエットでは女将として日々お客様を迎えています。

  好きなことは、食べること。歌うこと。畑作業。お昼寝。

• 
  Kitchen

  小野寺 翼

  小さい頃から料理が好きで、学生時代にフランス アヌシーのオーベルジュで1年研修。パリの星付きレストランも食べ歩き、フランスの食文化に感動する。 帰国後、表参道の人気フランス料理店で前菜やデザートを担当したのち、アラカルトのビストロ料理に興味を持ちシュエットに加わった期待の若手。

  好きなことは、休みの日に自宅で出汁をとったりお菓子を作ること。 料理の本を読むこと。料理漬けの日々…

CHOUETTE rouge | 池袋のワイン&ビストロ[スタッフ]

■当サイトはCSSを使用しています。